冻鸡相关产品的种类与用途

　　大家好，我们一起来了解一下冻鸡鸡肉相关产品的种类与用途吧。我从事屠宰冻鸡加工只有两年的时间，所以资历尚浅，本文的编辑只是个人的见解，一方面是给新入行的朋友做个参考，另一方面是希望资深的行业人士能给个建议与指导，如有不妥的地方多多指教！下面我们就详细了解一下冻鸡加工的种类与用途及其附加产品。

一、首先大体了解一下冻鸡加工的种类：

1、种鸡2、蛋鸡3、公鸡4、三黄鸡5、肉鸡6、鸡肉泥

二、其次，详细介绍不同种类的冻鸡产品的规格、用途、分割品等等：

1、种鸡的介绍：种鸡是肉鸡的祖母代，是孵化小鸡率低的淘汰鸡，一般生长周期在500天左右，无药残，无激素，体型偏大，一般屠宰后的白条体重的7斤以上，所以部分种母鸡会做成白条供应加工厂，种公鸡全部做成分割产品，供应市场！那么种鸡的分割产品大致可以分为：母鸡大胸、公鸡大胸、鸡小胸、母鸡全翅、公鸡全翅、老鸡排腿、公鸡马鞍腿（公连腿）、老鸡脖、公鸡脖、母鸡爪、公鸡爪、老鸡全架、半架、鸡皮（胸皮与脖皮）鸡头、鸡冠子、鸡心、鸡胗（鸡肫）、老鸡油、鸡肝、鸡尾、腿精肉、腿碎肉、蛋黄、蛋液、软皮蛋、鸡肠、鸡肝、鸡苦胆、鸡内金

规格：种鸡白条的单重在7斤8斤左右，一般是板冻袋装24.5KG一件（不分只数）；以下分割产品有板冻与单冻，每个厂家生产根据自己的情况进行生产，只是做个参考，种母鸡大胸单重在350g--450g左右，种公鸡大胸单重在450g--500g左右；种鸡小胸单重在60g左右，种公鸡小胸在70g左右；种母鸡鸡爪单重在50g左右，种公鸡爪单重在70g左右；种母鸡鸡翅单重在150g左右，种公鸡鸡翅单重在200g左右；种母鸡鸡脖单重在110g左右，种公鸡鸡脖单重在160g左右；种母鸡排腿单重在450g--500g左右，种公鸡连腿（大）以18KG为例，大约在6--10条，种公鸡连腿（小）大约在11条左右；种公鸡鸡腰子每公斤在60个左右；老母鸡全架单重在1KG左右，去脖大胸架单重在4斤左右。

用途：种鸡的用途一般是用于熟食加工厂，，比如：盐焗、卤煮、酱制、汤汁底料、火锅底料、熬汤煲汤、食堂炖制等等。

2、蛋鸡的介绍：蛋鸡毛鸡种类就有很多品种，比如：大冠白、海兰灰、海兰褐、红毛、农大系列，区别一般是腿的长度，熟食加工的出成率，单只重量不同等等。蛋鸡的生长周期也是在500天左右，与种鸡不同的是蛋鸡指的是下蛋率低的淘汰老母鸡。由于体型没有种鸡的体型大，适中而且使用广泛，调理加工厂一般用于整鸡调理调味的比较多，所以分割品较少甚至不做分割品！相对于种鸡的分割品来说价格要高很多，毕竟物以稀为贵嘛！分割品一般是蛋鸡翅、蛋鸡爪、蛋鸡排腿、蛋鸡心、蛋鸡胗、蛋鸡肠。

规格：蛋鸡白条的单只重量在1斤到3.6斤左右，有板冻箱装的（一般是5只到14只不等），也有单独包装。真空包装等等多种形式；蛋鸡翅单重在60g--80g左右，蛋鸡排腿单重在150g左右；蛋鸡爪30g--40g左右。

用途：蛋鸡老母鸡白条一般用于给加工厂供货或者大型批发商，用的板冻的比较多，毕竟成本减少一部分，单独包装或者真空包装一般是供应商贸，超市，供应链、电商、微商等零售行业。蛋鸡分割产品一般是休闲小零食加工或者门店熟食调理用的比较多，主要是规格合适，但是随着蛋鸡分割产品做的越来越少，供不应求，价格太高，慢慢开始使用种鸡的分割产品来扩展市场。那么蛋鸡老母鸡主要做什么样的调理呢，比如：麻椒鸡、椒麻鸡、烧鸡、盐水鸡、扒鸡、叫花鸡、蒸鸡、风干鸡等整鸡调理调味。

3、公鸡的介绍：579公鸡生长周期在100天左右，有的人说这种公鸡属于杂交鸡，有种叫星杂579公鸡应该是属于杂交鸡，这个品种不了解所以不多说什么，文章里的这个579公鸡是白羽579，不是杂交鸡哦。

规格：单重在1.2斤到3斤左右，属于小嫩鸡。这种也主要是做整鸡调理调味，或者餐饮业菜品烹饪使用。包装也是多种多样的，板冻包装一般是5只到12只不等，独立包装或者真空包装。

用途：579公鸡属于小嫩鸡，所以肉质较嫩，容易熟，所以相对于种鸡、蛋鸡来说烹饪时间较短，深受酒店饭店的喜爱，可以做辣子鸡、炒鸡、椰子鸡、啤酒鸡等等。

4、三黄鸡的介绍：三黄鸡生长周期是70天左右的，皮黄肉嫩骨脆，很适合烤鸡的调理使用。规格跟用途与579公鸡的差不多，就不一一介绍了。

三黄鸡宣传.jpg5、肉鸡的介绍：肉鸡的生长周期是40、50天左右，品种大部分是白羽鸡，因为生长周期短，所以量大，市面上流通的比较快，也比较适合大众化的烹饪。肉鸡白条一般是做成西装鸡，有板冻的跟单冻的。肉鸡分割产品在生活中比较常见，鸡冠，鸡头，鸡脖，鸡大胸，鸡小胸，翅尖，翅中，翅根，鸡全翅（三节翅），二节翅，肉排腿，肉边腿，琵琶腿，鸡爪，鸡皮，鸡架，鸡心，鸡肝等等。

规格也是多种多样的，每个生产厂家标准不同，规格不同，比如通用规格翅中（翅根）分为50g以上、40g--50g、30g--40g，30g以下，规格越小价格越高。

用途：主要是用于烧烤。油炸。菜品烹饪，比较好熟的方法，因为应用广泛在这不再一一列举了。

肉鸡宣传.jpg6、鸡肉泥的介绍：鸡肉泥指的是用鸡（胸）肉、鸡脖肉或者鸡架肉加工成泥状，主要是做食品原料用。有的肉泥是骨肉分离的，有的却掺杂在一起！所以根据自己的需求进行选购！以我们公司为例：我们的鸡肉泥都是骨肉分离，去皮鸡肉加工而成的，肉粒清晰、结构弹性好，控水后冷冻。三种肉泥的区别是色泽不同、粘度性不同、品质不同。

用途：丸类（菜品丸子、汤品丸子）、馅类（水饺、馄饨）、肠类（火腿肠、红肠、烤肠）、糕点类（月饼、小面包）、宠物食品类（鸡肉罐头、火腿）等原料食材。